CUKRAUS PAKAITALAI

10 Gru CUKRAUS PAKAITALAI

Cukraus pakaitalai – medus, agavos sirupas, stevija ir pan. Žinoma, bet kokiu atveju geriau rinktis natūralius ir jei tik yra galimybė išvengti pridėtinių cukrų. Tačiau pasitaiko aplinkybių, kuomet to negalime padaryti ir ieškome kitų cukraus pakaitalų.

Šiandien pakalbėkime apie tai, kokiomis proporcijomis yra keičiamas paprastasis baltasis cukrus į medų, agavos sirupą ar steviją.

Visų pirma trumpai susipažinkime su cukraus pakaitalais:

• Medus – gliukozės ir fruktozės mišinys, kurį mūsų organizmas pasisavina labai greitai. Medaus rūšių cheminė sudėtis ir biologinės ypatybės skirtingos. Tai priklauso nuo augalų, iš kurių rinktas nektaras, ir nuo metų laiko. Meduje yra apie 300 įvairių medžiagų: apie 19 proc. vandens, daug angliavandenių. Taip pat meduje yra 1,5–5 proc. sacharozės, 5–10 proc. maltozės, kitų cukrų, mineralinių medžiagų (geležies, kalio, kalcio, magnio, natrio), vitaminų (B1, B2, B3, PP, niacino, pantoteno rūgšties), nedideli kiekiai fermentų, fitoncidų, hormonų, eterinių aliejų ir medžiagų, turinčių aromatinių, antioksidacinių bei baktericidinių savybių.
• Agavos sirupas – yra gaminamas iš augalo šerdies arba stiebo, juos susmulkinant ir išspaudžiant sultis, kurios vėliau sumaišomos su vandeniu, filtruojamos ir šiek tiek kaitinamos, kol išgaunamas galutinis produktas – sirupas.

Agavų sirupas gali būti šviesus arba tamsus. Kuo jis tamsesnis, tuo mažiau perdirbtas. Iš sirupo kartais gaminami ir milteliai. Agavų sirupo sudėties pagrindas yra fruktozė, o gliukozės visai nedaug. Ir nors jame tiek pat kalorijų kaip ir cukruje, bet agavos sirupas yra žymiai saldesnis nei cukrus, todėl jo reikia gerokai mažiau.

• Stevija – laikoma saldžiausiu pasaulyje augalu, kurio lapeliai yra 10 – 30 kartų saldesni už cukrų ir neturi kalorijų.

Pagrindiniai stevijos junginiai steviozidas ir rebaudiozidas A yra iki 150 kartų saldesni už cukrų. Stevija pasižymi antibakterinėmis ir antioksidacinėmis savybėmis, gerina virškinimą, kepenų ir kasos veiklą. Šis natūralus saldiklis puikiai tinka žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.

Pateiktoje nuotraukoje galite matyti, kokiomis proporcijomis reikėtų naudoti medų, agavos sirupą ar steviją, keičiant baltąjį cukrų.